10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

百香果芝士慕斯

用料  可可蛋糕坯
蛋黄2个糖20g无味色拉油30g低粉50g可可粉2大勺热水3大勺蛋白2个盐一小撮糖20g芝士慕斯
百香果3个（榨汁机搅拌去籽大概80g左右）乳酪250g淡奶油200g牛奶50g吉利片15g糖80g（根据百香果的酸甜自己斟酌）百香果芝士慕斯的做法  

可可蛋糕按照戚风的做法就可以了，180度35至40分钟。

晾凉，心形模具切出慕斯底部。

淡奶加糖20g，打到6，7成发。

乳酪加糖40g隔水软化，打至顺滑加入百香果汁。和步骤3混合。

牛奶加糖稍稍加热(这里的糖根据自己步骤4的甜度酌情加入)，加入冷水泡过的吉利片。搅拌均匀后倒入步骤4。抹平表面入冰箱冷藏。

小贴士

因为百香果的酸甜口感不可能都一样，所以在步骤4完成后尝下甜度，酌情在步骤5的牛奶里加糖。
芝士慕斯里没有加鸡蛋，我也不造加不加鸡蛋口感会有怎样的影响，反正不加也非常好吃。
芝士慕斯糊的操作可能没那幺专业，但只要保证糊糊均匀没有没化开的颗粒就好了，其他你想怎幺来都可以。

香橙慕斯蛋糕

用料  8寸戚风蛋糕15MM厚两片A:橙片（慕斯周围装饰）（细砂糖50克+清水40克+橙片8片）B：蛋奶浆蛋黄：4颗+鲜牛奶200克+细砂糖30克C:鱼胶粉20克+清水100克D:动物淡奶油打发淡奶油400克+40克细砂糖E:鲜榨橙汁200克（约3个橙子）F:鲜榨橙汁120克+10克细砂糖+1小勺鱼胶粉（约2个）G:装饰橙子片1个香橙慕斯蛋糕的做法  

提前烘烤一个戚风蛋高等凉了以后用锯齿刀片均匀的片出15MM厚的两片蛋糕棉，最好取中间部分。



片出的蛋糕先放在一边，在製作戚风的过程中有时间準备煮糖橙片，可以节约很多製作时间。



橙子切成厚度均匀的8片，厚度5MM即可，然后将材料A放入锅内将橙片均匀放入平底锅里面，用小火慢慢煮，注意不要煮糊了，，煮到水分收乾的时候起锅放凉待用。



用榨汁机取出橙汁待用



糖橙片用刀切掉带皮的3分子一，排入8寸活低模具里面，同时放一块蛋糕在里面，蛋糕可以稍微修剪一下边缘。



将材料B放入锅内，用小火一边煮一边搅拌，让蛋奶变浓稠即可，蛋奶不要煮开了，煮到80度就可以了。



将材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均匀，然后将材料C中的鱼胶粉提前加入清水泡发，然后隔热水搅拌成液态，再加入到橙汁混合过的蛋奶中。



然后将蛋奶盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏降温，大概20分钟左右。



打发淡奶油，打发到7-8分发即可，看转头的尖峰是弯曲的。



将冷藏过的蛋奶浆倒入打发好的淡奶油里面，用橡皮刮刀搅拌均匀。



将混合好的慕斯奶油馅料倒入準备好的活低模具里面，先倒入1/2奶油馅料，在放入一张蛋糕片，把最后的1/2奶油奶油馅料倒进去。



完成以后的慕斯放入冰箱里面冷藏2小时。

等慕斯奶酱完全凝固一后，将材料F中的材料混合后，隔热水加热搅拌成液态状，倒入凝固完成的慕斯表面，等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱里面冷藏，预计冷藏时间40分钟，等冷藏完成后脱模，（注意：脱模的时候可以用一条热毛巾捂热一下模具表面，这样更容易脱模）。



烘焙完成以后把G中的橙子装饰即可。

牛奶芝士慕斯蛋糕

用料  奶油乳酪125克纯牛奶100克糖30克吉利丁片1.5-2片戚风蛋糕片两片淡奶油200克牛奶芝士慕斯蛋糕的做法  

奶油乳酪室温放软后用手动打蛋器打至顺滑状。

吉利丁片用冰水泡软。

牛奶里放入10克糖加热。

泡软的吉利丁加入热牛奶中，搅匀。隔冰水降温。

吉利丁牛奶慢慢加进芝士糊中拌匀。

淡奶油加剩下的糖用电动打蛋器打至6分发。

将牛奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀。

模具里先放一片戚风蛋糕片，倒入一半慕斯糊再放一片蛋糕片，再把剩下的慕斯糊倒入，放冰箱冷藏4小时以上或一夜至凝固脱模。

小贴士

吉利丁片是5克一片的那种~
糖的分量我是估计的，因为当时我没有量。。。自己试着OK就可以了哈。

抹茶蓝莓芒果多层慕斯

用料  巧克力海绵蛋糕一片抹茶乳酪慕斯：
抹茶粉5g淡奶油50g奶油乳酪70g糖30g吉利丁片1片牛奶50g蓝莓慕斯：
蓝莓酱60g淡奶油110g吉利丁片1片牛奶30g芒果慕斯：
芒果泥155g淡奶油45g糖20g（视芒果甜度而定）吉利丁片1片牛奶10g西瓜冻：
西瓜汁150g吉利丁片1片抹茶蓝莓芒果多层慕斯的做法  

将巧克力海绵蛋糕铺底，方子见小岛老师的海绵蛋糕方子，将其中10g低粉换成可可粉。

先做抹茶慕斯糊，将奶油乳酪，糖，抹茶粉坐热水搅拌均匀至细腻润滑无颗粒。

泡软的吉利丁片和热牛奶搅拌均匀，倒入之前的抹茶乳酪糊中

淡奶油打发至7分，与以上抹茶糊翻拌均匀。

抹茶慕斯倒入模具中，冰箱冷冻至凝固，再加入下一个慕斯糊。

蓝莓慕斯：泡软的吉利丁片和热牛奶搅拌均匀，加入蓝莓酱拌匀

淡奶油打发至7分，与以上蓝莓糊翻拌均匀。倒入模具冷冻至凝固

芒果慕斯：芒果打成泥备用。

泡软的吉利丁片和热牛奶，糖搅拌均匀，倒入芒果泥中拌匀。

淡奶油打发至7分，与以上芒果糊翻拌均匀。倒入模具冷冻至凝固

西瓜冻：西瓜汁过滤，取少许西瓜汁稍稍加热，加入泡软的吉利丁片拌匀，倒入模具最后一层，冷藏一晚后脱模。

酸奶慕斯蛋糕

用料  鸡蛋6个糖130g黄油50g低粉200g淡奶油320g酸奶200g吉利丁3片奶油乳酪250g酸奶慕斯蛋糕的做法  

6个全蛋



50g黄油



200g低粉



糖全部加到蛋里，打发



打发到明显有纹路，分3次加入低粉



搅拌均匀，加入黄油，搅拌



搅拌好，倒入模具



200度预热，180度上下火25分钟



放凉，切片备用



250g奶油乳酪发加50g糖



隔水小火慢慢加热，直至顺滑



200g酸奶



3片提前用凉水泡发的吉利丁



吉利丁搅拌至溶化，放凉，加到搅拌顺滑的奶油乳酪中



搅拌均匀



淡奶油打发到有纹路



奶油乳酪混合液加入打好的淡奶油中



搅拌均匀

蛋糕片放入模具



倒入混合液



过面就可以了



在放入第二片蛋糕



全部倒入后，放冰箱冷藏4个小时



葡萄+草莓qq糖各1包，加水搅拌至溶化



放凉后，倒到冷藏4小时后的慕斯上



在进入冰箱2小时，我是冰一晚上，第二天脱模



切块，食之。。

巧克力慕斯蛋糕

用料  巧克力豆100克鱼胶片1片（5克）牛奶200克蛋黄2只淡奶油200毫升可可粉适量巧克力慕斯蛋糕的做法  

蛋黄打发至蓬鬆发白状态。



巧克力豆与牛奶加热直到煮沸，搅拌均匀。



打蛋器边打边将巧克力牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，开始以直线的流动方式倒入，到超过一半速度可以快些，因为开始太快怕烫熟蛋黄而结块，趁热加入泡软的鱼胶片，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至更加稠的状态，时间自己掌握，在巧克力酱凝固前取出。



将200毫升淡奶油打发至6～7分与巧克力酱翻拌手法混合，取之前做好的蛋糕片放入模具底部，缓慢倒入部分慕斯糊，再放一片蛋糕片，再倒入剩余慕斯糊，轻轻晃动使慕斯糊平整。



放入冰箱冷藏4小时以上。



用吹风机吹模具四周，轻鬆脱模。



切开，装盘。

小贴士

担心蛋糕片浮起来可以在放入第二片蛋糕片后冷冻数分钟，取出后继续倒入剩余慕斯糊。

蓝莓芝士慕斯蛋糕

用料  奶油乳酪220克淡奶油220ml蛋黄两个蓝莓酱20g细砂糖50g吉利丁片2.5片消化饼乾160g黄油40g咖啡酒5ml牛奶5ml镜面蓝莓酱40g镜面用水40g镜面吉利丁1片鲜蓝莓樱桃适量蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法  

準备材料



消化饼乾放保鲜袋用擀麵杖擀碎放锅加黄油炒香，我额外加适量咖啡酒和牛奶这样底部不会散的厉害而且香。倒入慕斯圈压紧。



蛋黄加糖隔水加热打淡黄、加入奶油乳酪打到细腻无颗粒，加入冷水泡软沥乾的吉利丁片，加入蓝莓酱，朗姆酒，搅拌均匀入冰箱冷藏。



淡奶油打发六分，出纹路即可



混合冷却的乳酪糊和奶油糊，搅拌均匀后倒入慕斯圈，震动去气泡、抹平表面，入冰箱冷藏两个小时以上后做镜面



蓝莓酱和水混合加热后加入吉利丁冷却后倒入蛋糕表面，我过滤了蓝莓酱液这样表面清爽些。也可以蓝莓汁加热后加吉利丁。倒入的量看颜色判断，太深也不好看。之后盖保鲜膜冷藏半小时以上，我是过夜的。可以目测。两个小时足够量。



食用前摆水果即可



切一刀用火烤一下刀，五星出品！

小贴士

镜面用吉利丁或鱼胶粉才漂亮，以前用过君之说的只用果酱加水但根本不能有一层镜面的效果。此方用量都可以适量增减，比如乳酪和奶油各一盒即可。不喜欢乳酪太浓可用半盒乳酪量。

抹茶双享慕斯

用料  鸡蛋(抹茶戚风蛋糕)2个低筋麵粉(抹茶戚风蛋糕)24克细砂糖(抹茶戚风蛋糕)6(蛋黄)+12(蛋白)克色拉油(抹茶戚风蛋糕)16克牛奶(抹茶戚风蛋糕)16克抹茶粉(抹茶戚风蛋糕)6克淡奶油(慕斯液)200克细砂糖(慕斯液)15克牛奶(慕斯液)10克吉利丁(慕斯液)2片抹茶粉(慕斯液)5克水(糖酒液)30克细砂糖(糖酒液)10克朗姆酒(糖酒液)5克抹茶双享慕斯的做法  

蛋黄和蛋白分开，蛋黄加细砂糖搅打均匀。



加入牛奶和色拉油，搅打均匀。



筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀。



蛋白加糖打至乾性发泡，提起打蛋头有短小直立的小尖角。



将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。



倒入模具，入烤箱，中层，上下火150℃,30分钟。



烤好后，出炉倒扣在冷却架上冷却。等蛋糕完全冷却后再脱模。



将上层不平整的部分削去。再分切成两片蛋糕片待用。



来做慕斯液，在淡奶油中加入糖，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。



牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。



倒入奶油中拌匀，成为原味慕斯液。



来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。

取出一片抹茶蛋糕，放入模具底部。



刷上糖酒液。



倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷藏一下，约15分钟。



在剩下的慕斯液中筛入抹茶粉，搅拌均匀。



在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。



倒入抹茶慕斯液。



放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。



脱模后，在表面筛一层抹茶粉作为装饰，再切成小块即可食用。

巧克力香蕉慕斯

用料  香蕉泥150g淡奶油187g水饴72g牛奶巧克力330g吉利丁片4.5g淡奶油2306g干那许层
黑巧：淡奶油1:1巧克力香蕉慕斯的做法  

吉利丁片泡冷水

香蕉泥，水饴，淡奶油1一起水浴加热

放入泡软的吉利丁片，加热到融化

放入牛奶巧克力融化，放到微温

淡奶油2打到可以流动的状态，与4翻拌均匀，入模冷藏



干那许层：加热淡奶油到快沸腾，然后倒入巧克力中，融化后放倒微温，然后倒在冷藏好的慕斯上，再冷藏半个小时即可

黑白巧克力慕斯

用料  鸡蛋2个低筋麵粉40克玉米澱粉13克细砂糖20克牛奶20克牛奶（黑巧克力慕斯）50克黑巧克力（黑巧克力慕斯）50克吉利丁片（黑巧克力慕斯）1片淡奶油（黑巧克力慕斯）120克细砂糖（黑巧克力慕斯）10克牛奶（白巧克力慕斯）50克白巧克力（白巧克力慕斯）50克吉利丁片（白巧克力慕斯）1片淡奶油（白巧克力慕斯）120克细砂糖（白巧克力慕斯）10克黑白巧克力慕斯的做法  

鸡蛋+细砂糖放在打蛋盆里，把打蛋盆坐在热水中，中速，开始打蛋。一直打到提起打蛋器，蛋液呈一条缎带样滴落，可以不间断的在盆里形成痕迹，痕迹在五秒内缓慢消失，全蛋就打发好了。



一次性筛入低筋麵粉+玉米澱粉。



翻拌均匀。



顺着刮刀缓缓倒入牛奶，翻拌均匀。



倒入模具，入烤箱，中层，上下火，160度，15分钟。



下面来做黑巧克力慕斯液。 
淡奶油+细砂糖打发出纹路。



牛奶+黑巧克力+泡软的吉利丁片，加热至完全融化，待冷却后倒入打发好的淡奶油中。



拌匀，黑巧克力慕斯液就做好了。



取出冷却好的蛋糕片。



将黑巧克力慕斯液倒入，放入冰箱冷冻半个小时。



白巧克力慕斯液同样的做法。



从冰箱取出凝固的黑巧克力慕斯，将白巧克力慕斯液倒入。冷藏过夜。



隔天取出慕斯蛋糕，用吹风机将模具四周吹一下，就可以很轻鬆的取出蛋糕，筛上可可粉，切块。



享受巧克力的双重美味吧。