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DIY巧克力怎幺做 教你在家打造手工巧克力

发布时间:2020-06-06   来源:新闻门户网    

DIY巧克力怎幺做 教你在家打造手工巧克力手工巧克力,一种甜品,是世界上最受欢迎的食品之一,它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后,再加入糖和香料等用纯粹手工製成的。

自製巧克力

巧克力!是女孩子送给男朋友最好的礼物,可买的巧克力大都千篇一律,不能代表自己的个性。今天就教大家怎样自己做巧克力。

自製巧克力需要的原料有,小块的巧克力,白色的奶糖,乾净的、空可乐罐,不鏽钢盘子,剪子,裁纸刀,尺子,透明胶带,乾净的锡纸。

首先做一个心型的模具。把可乐罐的顶端剪掉,同样的办法把底部也剪掉,然后把中间剪开,就象这样。用尺子和裁纸刀在它的四周画上笔直的痕迹,这个痕迹不用太深。画好了,就用剪子沿着刚才画的痕迹,把这个长方形剪出来了。这个长方形的宽就是巧克力的厚度,要做多厚的巧克力,就剪多宽。剪好之后就成了一个很规矩的长方形,现在把它对摺出一道摺痕,就象这样。用透明胶带把长方形的两端粘在一起,就象这样。稍稍调整一下形状,心型模具就做好了。

现在把这个模具放到一个乾净的不鏽钢盘子里。取适量的巧克力放到模具里。然后把整个盘子放到家里的暖气上,大概要一个晚上。第二天早上再看巧克力,它已经融化成了液体。把融化成液体的巧克力放到冰箱,让它凝固成固体。凝固好的巧克力就成了可爱的心型,也可以製作出各式各样的模具,使巧克力有不同的形状。

做好了巧克力了,要进行最能表达自己爱意的一步了。把白色的奶糖放到热水烫一会儿,然后剪一个小口。就可以用这个做笔,在巧克力上写下您对男朋友的一片爱心了哦!

写好了,再把它放到冰箱里,使写好的字凝固。这段时间也别閑着,把锡纸割成一条条的细丝,把这一堆细细的锡纸丝铺在一个礼品盒里。最后从冰箱里取出巧克力,放到礼品盒里,这样一个融着对男朋友浓浓爱意的巧克力就做好了!

DIY巧克力怎幺做 教你在家打造手工巧克力

一、製作巧克力的原料

在超市里,我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那幺它们都是怎样製作出来的呢?

製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中较为纯正、品质较好的有「卡玛」、「瑞士莲」等,它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种,即黑色、棕色和白色。

黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受人们欢迎;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起製成的,并不是严格意义上的巧克力?因为没有加入可可粉 ,但用它添加油性色素,便可以调製出各种颜色的巧克力。

DIY巧克力怎幺做 教你在家打造手工巧克力

二、怎样製作巧克力

1、怎样融化巧克力

要将大块纯正的巧克力原料製作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度 ,也可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用「双煮」的方法将巧克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水。

2、製作巧克力的温度

製作巧克力时一定要掌握好温度。其中「卡玛」、「瑞士莲」等品牌的原料对温度的要求较高,如果温度掌握不好,製作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白、不易脱模等现象。「卡玛」、「瑞士莲」融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于製作。如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在乾净的大理石或纸上,用抹刀反覆搅拌至冷却。「卡玛」、「瑞士莲」适合製作各种口味的巧克力及装饰物。

与「卡玛」、「瑞士莲」相比,「鹰牌」、「晶牌」等巧克力原料对温度的要求不高,融化后冷却到温热的时候即可用于製作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些。「鹰牌」、「晶牌」一般只适合製作装饰物。

3、巧克力馅心的製作

巧克力馅心的基本配方:巧克力1000克 淡奶油500克

製作:将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成。将巧克力馅心搓成小球,外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便製成了巧克力糖。

4、用模具製作巧克力

除了手工製作以外,巧克力还可以用模具来製作。巧克力模具都是一板一板的,一板一次可製作20多块巧克力。用模具製作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、花形的,以及各种动物形状的。

用模具製作巧克力时,先要将模具擦乾净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中,然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮乾净,让模具内壁均匀地沾上一层巧克力,形成一个巧克力空壳但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放入冰箱中,等到巧克力脱模巧克力和模具分离,二者之间有空气时,就可以将巧克力倒出来了。

无论用手工还是用模具製作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁,即可製成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可製成朗姆酒巧克力。

此外,还可以在馅心中加入焦糖,製成焦糖巧克力;加入板栗茸,製成板栗茸巧克力等等。

5、立体空心巧克力的製作

在复活节的时候,人们一般要製作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣诞节的时候,又要製作巧克力圣诞老人、圣诞锺、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那幺,怎样用模具来製作立体和空心的巧克力呢?

先看看这种巧克力模具。製作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,有各种各样的形状,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具。

製作时先将模具擦乾净,将模具的两半合在一起,用铁夹子固定好,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满,然后将模具翻转过来,将模具中的巧克力倒出,只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时,再用抹刀从外面轻轻敲打模具,一方面使模具内壁上的巧克力层儘可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上,下面用盛器接着,让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快乾时,用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下,这种立体空心的巧克力还是薄一些的好,当然也不能太薄。

因此,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,就需要再挂一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时,取出,去掉夹子和模具,即成立体空心巧克力。

这里顺便说一下,用巧克力还可以製作各种装饰物,用来装饰蛋糕和甜点,如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟捲等。

巧克力的製作是一门精深的艺术,我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的製作发展很快,虽然现在所用的设备已经越来越先进,但仍以手工製作的巧克力为贵。如今,巧克力的口味也发生了很大变化,因为传统口味的巧克力已经过时,而新型的口味,如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化,巧克力总是以它精緻细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此,我们製作甜点的厨师,掌握一些製作巧克力的常识,对今后的工作肯定是有帮助的。

DIY巧克力怎幺做 教你在家打造手工巧克力

精製巧克力製作

製造过程非常繁複。可可豆需要经过挑选、烘乾、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华,而製作过程至少需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的製作,光是搅拌可可浆就可以花上120个小时,整个过程可说是耗时费事。同时,整个製作过程必须在紧密的控温系统(即装有冷气设备的室内)进行,稍微不小心,整锅巧克力就搞砸了。

1.选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的複杂过程伤脑筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱(Pralinepaste)和草莓,要示範製作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

2.溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后,加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。

5.手巧的朋友 ,还可以利用水果製作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的捲筒在草莓上加工即成。

製作巧克力製造过程非常繁複。可可豆需要经过挑选、烘乾、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华,而製作过程至少需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的製作,光是搅拌可可浆就可以花上120个小时,整个过程可说是耗时费事。同时,整个製作过程必须在紧密的控温系统(即装有冷气设备的室内)进行,稍微不小心,整锅巧克力就搞砸了。

1.选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的複杂过程伤脑筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱(Pralinepaste)和草莓,要示範製作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

2.溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后,加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。

5.手巧的朋友 ,还可以利用水果製作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的捲筒在草莓上加工即成。


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